【食谱】排骨萝卜汤

主料：排骨，白萝卜。

辅料：葱，姜，料酒，盐。

步骤1：排骨斩成1寸左右的段，冷水下锅焯水（锅中的水里加入1大勺料酒）。

步骤2：焯水后出锅洗净。

步骤3：将排骨放入汤锅中，加适量水，放入葱段、姜片，大火烧开后，撇去浮沫，转为小火炖煮。

步骤4：萝卜洗净、去皮，滚刀切成块状。

步骤5：排骨炖约一个小时熟透后，放入萝卜继续炖熟。最后加盐和葱花调味即可。

小贴士：1.炖汤时最好一次把水加足，若中间需要添水，应用温开水，不会破坏汤中营养。

2.做汤一定要最后放盐，汤熟再放盐，稍煮即可关火，这样的汤清亮而香，这也是为了防止蛋白质过早凝固影响呈味物质的溶解。

3.不管是排骨、羊肉，还是鸡、鸭，一定要焯水再煲。焯水可以把动物性原材料中的血污排出。如猪肉、牛肉、羊肉等，用水焯去血污以后会使原料白净，烹饪中不出血污，同时减少腥味、膻味。但是记得，凡有焯水的肉类，下锅就不可用冷水，得改沸水了。

冷水下锅焯：将原材料和冷水一起下锅，待水烧开后一定程度出锅，这种方法适宜于异味重的、血污多的材料，如竹笋、牛羊肉、内脏等。使用这种方法的时候注意，要不断地翻动材料，使其受热均匀。

沸水下锅焯：这种焯法时间短，适用于要求口感脆嫩、颜色鲜艳的材料，如芹菜、莴笋、菠菜等，另外一些无异味、血污少的肉类，如鱼肉、鸡肉等也用这种方法。