【食谱】自制剁椒

1.准备好原材料

 

 

 

2.小红尖椒用剪刀剪去蒂

 

 

 

3.加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗，然后用凉白开洗几次，充分透去生水，仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水

 

 

 

4.大蒜瓣不用洗，去皮，保持干净卫生

 

 

 

5.用料理机将大蒜瓣绞碎

 

 

 

6.小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎

 

 

 

7.将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜，混合，加入腌制盐

 

 

 

8.加入白酒充分拌匀

 

 

 

9.装入到坛子里

 

 

 

10.盖上坛子盖子，坛沿里倒入纯净水，密封，放在阴凉干燥处

 

 

 

11.等到20天后食用最好，这时候味道充分入味，盐也腌制透了，亚硝酸盐的含量比较低了

 

 

 

 

  

 

烹饪技巧1、要提前烧开几大锅干净的开水放凉；

2、小红尖椒要选择新鲜没有一点坏的，如果有伤口的不能要，以免清洗过程中进入生水；

3、整个制作过程中不能有生水、不能有油；

4、白酒要选用质量好的高度白酒，用纯粮食酿造的比较好；

5、没有仔姜的可以用老姜，分量酌情减少；

6、盐要用腌制盐；

7、制作过程中小心辣手，带上一次性手套来操作。